发生食品安全事故的单位应对导致或者可能导致食品安全事故的等，立即采取封存（）等控制措施，按规定报告事故发生地相关部门，配合做好调查处置工作，并采取防止事态扩大的相关措施。

这道题考察的是在发生食品安全事故时，企业应采取的紧急控制措施。题目要求选择正确的封存对象，以防止事态进一步恶化，并配合相关部门进行调查处理。 - **A. 食品及原料**：正确选项。当怀疑某种食品或其原材料可能是导致食品安全问题的原因时，立即停止使用并封存这些物品是非常必要的。这样做可以避免更多人因食用受污染的食物而受到伤害，同时也为后续的检测分析保留了证据。 - *示例*：如果一家餐厅发现顾客食用某款沙拉后出现了食物中毒症状，那么该餐厅应该立刻将剩余的所有同批次沙拉以及制作该沙拉所用的所有食材（如生菜、番茄等）全部封存起来，不再对外销售。 - **B. 工具**：正确选项。加工过程中使用的刀具、砧板等工具也可能成为交叉污染源之一。一旦确定或怀疑它们与食品安全事件有关联，则需要对其进行隔离保存。 - *示例*：假设上述案例中还涉及到切配蔬菜时使用的刀具和砧板，那么这些工具也应该被单独存放，直到查明真相为止。 - **C. 设备、设施**：正确选项。某些情况下，生产设备或者储存条件不佳也可能引发食品安全隐患。因此，在必要时对相关设备设施实施封锁也是合理的做法。 - *示例*：假如调查发现是由于冷藏柜温度设置不当导致细菌滋生从而引起食物变质的话，那么这个冷藏柜就需要暂时停用，并接受专业人员检查维修。 - **D. 人员**：不选此选项。虽然员工健康状况确实会影响食品安全，但在本题情境下，“封存”并不适用于人员管理。对于可能携带病原体的工作人员，通常的做法是暂停其工作职责，并建议就医检查，而不是“封存”。 综上所述，正确答案为ABC三项。通过及时有效地控制潜在风险因素，可以最大限度地减少食品安全事故造成的损害，并有助于快速准确地找到问题根源。