餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费：

这道题目考察的是餐饮服务经营者在防止食品浪费方面应采取的措施。下面是对每个选项的具体解析： A. 提供自助餐服务时，主动告知消费规则和防止食品浪费的要求，并提供不同规格的餐具，提醒消费者适量取餐。 - 解析：这一措施旨在通过提前告知顾客相关规则以及使用小份量餐具来减少食物浪费。例如，在一家酒店的自助餐厅里，服务员会在客人入座时介绍用餐规则，并建议他们先少量取食，不够再加。 B. 不得诱导或误导消费者超量点餐；可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据需要提供公勺公筷和打包服务。 - 解析：此条强调了商家不应鼓励顾客过度订购菜品。比如，餐馆可以在菜单旁边注明每道菜适合几人食用，或者直接询问顾客人数后给出合理建议。此外，还应该准备足够的打包盒以便于顾客带走剩余的食物。 C. 对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。 - 解析：这里提出了两种激励机制——正面激励（如打折优惠）与负面惩罚（如额外收费）。例如，某餐厅规定如果顾客能够吃完所点的所有食物，则可以享受九折优惠；反之，若剩饭较多则需支付一定比例的服务费用于清理工作。 D. 运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理。 - 解析：利用现代信息技术优化供应链管理流程，从而减少因预测不准而导致的食物损耗。比如，连锁快餐品牌可能会建立一个数据分析系统来监控各门店的实际销量情况，并据此调整原材料订单量，确保既满足市场需求又避免过多库存积压。 综上所述，以上四个选项均是有效预防食品浪费的良好做法，因此正确答案为ABCD。