企业主要负责人应当对食品安全总监、食品安全员的工作采取哪些措施（）。

这道题考察的是企业主要负责人在食品安全管理中的职责。根据题目要求，我们需要选择企业主要负责人应当对食品安全总监、食品安全员采取的正确措施。下面是对每个选项的解析： A. 支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作 - 该选项是正确的。企业主要负责人需要确保食品安全管理人员能够按照相关法律法规的要求执行其职责，提供必要的资源和支持，以保证食品安全管理体系的有效运行。 B. 支持和保障食品安全总监依法开展食品安全管理工作 - 这个选项虽然提到了支持食品安全总监的工作，但忽略了同样重要的食品安全员的角色。因此，它不如选项A全面准确。 C. 在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议 - 此选项也是正确的。当涉及到食品安全的重要决定时，听取专业人员（包括食品安全总监与食品安全员）的意见是非常关键的，因为他们拥有专业知识，并且直接参与日常的安全监控工作，可以提供宝贵的见解。 D. 在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监的意见和建议 - 尽管这个选项强调了听取食品安全总监意见的重要性，但它没有提到食品安全员的作用。实际上，在很多情况下，食品安全员可能更接近一线操作层面，他们的反馈也非常有价值。 综上所述，正确答案为AC，因为这两个选项都强调了对企业内所有负责食品安全的专业人士的支持以及在做重要决策时考虑他们意见的重要性。而BD两个选项则分别存在忽略部分关键角色的问题。