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多选题
餐饮经营中使用食品添加剂的目的是（）
A
改善食品品质和色、香、味
B
防腐、保鲜
C
掩盖食品腐败变质
D
以掺杂、掺假、伪造为目的
答案解析
正确答案：AB
解析：
这道题目考察的是食品添加剂在餐饮经营中的合理使用目的。下面是对各个选项的解析：
A. 改善食品品质和色、香、味
- 解析：这是食品添加剂最常见也是最合理的用途之一。例如，在制作蛋糕时加入食用色素可以让蛋糕看起来更加诱人；在烹饪过程中适量添加味精（谷氨酸钠）可以提升菜肴的味道。因此，这个选项是正确的。
B. 防腐、保鲜
- 解析：防腐剂能够抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期；抗氧化剂则能防止油脂氧化变质等现象发生，从而达到保鲜效果。比如，腌制食品中常会用到亚硝酸盐作为防腐剂来抑制细菌生长。所以，此选项也是正确的。
C. 掩盖食品腐败变质
- 解析：虽然某些情况下确实存在不法商家利用食品添加剂掩盖已经变质的食物以牟利的行为，但这绝对不是合法合规地使用食品添加剂的目的。相反，《食品安全法》明确规定禁止此类行为。因此，该选项错误。
D. 以掺杂、掺假、伪造为目的
- 解析：与C项类似，这种做法违反了相关法律法规，并且严重损害消费者健康权益。正规企业绝不会将食品添加剂用于这些非法目的。故而，这也是一个错误选项。
综上所述，正确答案为AB。
题目纠错
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