对生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。

这道题考察的是对生物性危害防控措施的理解。生物性危害是指由微生物、寄生虫等生物因素引起的食物安全问题，它们能够导致食物中毒或其他健康风险。下面是对每个选项的解析： A. 对微生物的控制：这是非常重要的一个方面，因为许多食源性疾病都是由细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）或某些类型的真菌引起的。通过保持良好的个人卫生习惯、正确处理食材以及确保食品在适当的温度下储存和烹饪，可以有效减少微生物污染的风险。 B. 对寄生虫的控制：一些水产品中可能含有寄生虫（例如淡水鱼中的肝吸虫），如果不经过充分加热就食用，则可能导致人体感染。此外，在蔬菜水果上也可能存在寄生虫卵。因此，彻底清洗果蔬表面，并且将肉类完全煮熟是防止寄生虫传播的有效方法之一。 C. 对虫害的控制：这里主要指的是昆虫类害虫，比如苍蝇、蟑螂等，它们不仅会直接污染食物，还可能携带病原体。加强环境卫生管理，定期清理垃圾，使用物理屏障或者化学药剂来驱赶或消灭这些害虫是非常必要的。 D. 对真菌及真菌毒素的控制：某些条件下生长的霉菌会产生对人体有害的毒素，称为真菌毒素。这类毒素即使经过高温处理也难以被破坏。因此，避免食物受潮发霉，及时丢弃已经变质的食物，选择干燥通风的地方存放粮食等做法对于预防真菌及其毒素的危害至关重要。 综上所述，以上四个选项都属于针对不同类型生物性危害所采取的有效防控措施，故正确答案为ABCD。