对化学性危害的防控有时比控制生物性危害更加困难，特别是来自于（）及其种养殖环境、加工过程的危害。

这道题目考察的是对食品中化学性危害来源的理解。我们先来逐一解析每个选项，然后解释为什么正确答案是A。 - **A. 动植物原料**：这个选项涵盖了所有可能含有化学性污染物的原材料，包括但不限于农药残留、兽药残留、重金属污染等。动植物在生长过程中可能会吸收土壤或水源中的有害物质；此外，在养殖过程中也可能因为使用了某些药物而导致最终产品中含有这些药物残留。 - **B. 动物原料**：虽然动物源性食品确实存在化学性风险（如抗生素残留），但此选项忽略了植物源性食品中存在的类似问题（例如农药残留）。因此，它不够全面。 - **C. 植物原料**：与B选项相反，这里只考虑到了植物源性食品的风险，而忽视了动物源性食品同样面临的问题。所以，这也不是一个完整的答案。 - **D. 农兽药**：尽管农兽药确实是造成食品中化学性污染的一个重要原因，但它只是众多潜在来源之一，并不能涵盖所有类型的化学性危害。比如，环境污染导致的重金属超标就不属于农兽药范畴。 综上所述，选择A“动植物原料”作为答案是因为它最全面地概括了可能导致食品安全问题的各种化学性危害来源。无论是通过土壤、水体还是直接施用到作物上的化学品，亦或是给畜禽使用的药物，都可能成为最终进入食物链并威胁人类健康的因素。因此，从防控角度来看，需要同时关注动植物及其生长环境和加工过程中的各种潜在风险点。