食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同、票据、账簿以及前次监督检查结果和整改情况等其他有关资料，协助生产经营（ ）和（ ），并为检查人员提供必要的工作条件。

这道题考察的是食品生产经营者在面对市场监督管理部门的监督检查时，应尽的配合义务。题目要求选择食品生产经营者需要协助进行的工作内容。 **选项解析：** - **A. 风险监测**：虽然风险监测是食品安全管理中的一个重要环节，但通常是由政府或第三方机构主动发起并执行的过程，旨在识别潜在的安全隐患。它并不直接涉及对特定企业的现场检查或资料提供等具体操作。因此，在本题情境下，这不是食品生产经营者直接协助的内容。 - **B. 排查隐患**：排查隐患确实属于企业自身应该持续进行的一项工作，以确保其生产过程符合安全标准。但是，根据题意，这里强调的是当市场监管部门来进行检查时，企业需要提供的支持与合作形式，并非指企业日常自我管理的一部分。 - **C. 现场检查**：这是正确答案之一。当市场监管人员到访时，他们会对企业的实际运营情况进行实地考察（即“现场检查”），包括但不限于查看生产设备、环境卫生状况等。此时，企业有责任开放相关区域供检查，并解答检查过程中可能提出的问题。 - **D. 抽样检验**：这也是一个正确的选项。抽样检验是指从待检产品中随机选取一定数量的样品进行检测分析，以评估整体质量水平。在此过程中，企业需按照要求提供所需样本，并保证所提供信息的真实性与完整性。 综上所述，正确答案为C和D，因为这两个选项直接反映了企业在接受官方监督审查期间应当履行的具体职责——即允许进入场地进行观察（现场检查）以及提交用于进一步测试的产品样本（抽样检验）。而A项更多地指向了宏观层面的风险控制策略；B项则侧重于企业内部的质量控制措施，两者都不完全契合题目所描述的情境。