水封的作用是隔断臭气和有害气体。

留样食品应保留（ ）小时以上

专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上

禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是

为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（　　　）

易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（　　　）

易引起组胺中毒的鱼类是（　　　）

留样食品的留样数量不少于（ ）克

食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训