10.淀粉遇到碘可形成()色的化合物。

117.水分活度中定义为:溶液中水的逸度与( )之比值。

116.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种( )的化合物，在620nm波长下有最大吸收。

115.一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成( )。

114.测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是( )坩锅。

113.表示牛乳酸度有两种方法:一种是用°T表示牛乳的酸度，°T指滴定( )牛乳样品消耗0.1000mol/LNaOH溶液的体积。另一种是以乳酸的百分数来表示。

112.索氏提取器是由( ).提取筒和冷凝管三部分组成。

111.有机氯农药是具有杀虫活性的( )的总称。

110.根据误差的性质，可将其分为三类:系统误差.( )和过失误差。

109.薄层色谱中最常有的固定相是( )。

108.食品中有害物质可分为三类:一是生物性有害物质，二是( );三是物理性有害物质。