人民警察对查获或者到案的违法嫌疑人应当进行安全检查，发现（）的，应当立即予以扣押。

本题考察的是人民警察对违法嫌疑人进行安全检查时的扣押规定。

首先，我们来看各个选项的内容及其与题目要求的关联性：

A项：管制刀具。管制刀具因其具有潜在的危险性和攻击性，是法律明确禁止私人携带和持有的物品。人民警察在安全检查中发现管制刀具，为了维护公共安全，应当立即予以扣押。因此，A项正确。

B项：随身携带的作案用的万能钥匙。虽然万能钥匙可能用于非法开锁等违法行为，但它本身并不属于法律明确禁止携带或持有的危险物品。在安全检查中，人民警察可能会对其来源和用途进行调查，但并不一定需要立即扣押。更重要的是，扣押应基于明确的法律依据和必要性，而万能钥匙并不直接等同于危险物品。因此，B项错误。

C项：武器。武器具有直接的攻击性和杀伤力，是法律严格管制的物品。人民警察在安全检查中发现武器，为了防止其被用于危害公共安全或他人人身安全，应当立即予以扣押。因此，C项正确。

D项：易燃易爆等危险品。易燃易爆等危险品因其具有高度的危险性和不稳定性，一旦失控可能引发严重的安全事故。人民警察在安全检查中发现此类物品，为了保障公共安全，应当立即予以扣押并妥善处理。因此，D项正确。

综上所述，人民警察在安全检查中应当扣押的物品包括管制刀具、武器以及易燃易爆等危险品，即选项A、C、D。而随身携带的作案用的万能钥匙虽然可能与违法行为有关，但并不属于必须立即扣押的危险物品。

因此，正确答案是ACD。