付某在某镇收购粮食，并以暂不付现款，承诺6个月或1年后付款时加价或付高息的方法，先后骗取68户农民粮款共计70万元，后将收购的部分粮食以低于市场的价格出售。其间，付某用此资金购建房屋并用于家庭支出。被害人先后多次找付某要钱，付某以种种理由搪塞、拒绝，仅偿还一小部分欠款，后将房产卖掉逃匿。对付某的行为定性正确的是（）

本题考察的是对集资诈骗罪、非法吸收公众存款罪、诈骗罪以及违法运用资金罪的理解和区分。

选项A，集资诈骗罪，是指以非法占有为目的，使用诈骗方法非法集资，数额较大的行为。本题中，付某以非法占有为目的，使用诈骗方法（承诺加价或付高息但拒不还钱）非法集资（骗取68户农民粮款共计70万元），并将部分资金用于个人购房和家庭支出，最终逃匿，这些行为完全符合集资诈骗罪的构成要件。因此，A选项正确。

选项B，非法吸收公众存款罪，是指违反国家金融管理法规实施非法吸收公众存款或变相吸收公众存款，扰乱金融秩序，从而构成犯罪。但本题中，付某并未直接吸收公众存款，而是通过收购粮食并承诺加价或付高息的方式骗取农民粮款，其行为不符合非法吸收公众存款罪的构成要件。故B选项错误。

选项C，诈骗罪，是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。虽然付某的行为包含诈骗成分，但其针对的是不特定多数人进行非法集资，且数额巨大，社会危害性更大，因此应认定为集资诈骗罪而非普通诈骗罪。所以，C选项错误。

选项D，违法运用资金罪，是指社会保障基金管理机构、住房公积金管理机构等公众资金管理机构，以及保险公司、保险资产管理公司、证券投资基金管理公司，违反国家规定运用资金的行为。本题中，付某并非上述机构的工作人员，其行为也不属于违法运用资金的行为。因此，D选项错误。

综上所述，正确答案是A。