公安机关人民警察对停止执行职务和禁闭决定不服的，可以在被停止执行职务或者被禁闭期间向（）提出申诉。
答案解析
解析：
A. 作出决定的公安机关的上一级公安机关督察机构：这个选项虽然提到了上一级公安机关，但是强调的是督察机构，而不是公安机关本身，申诉应当向具有行政职权的公安机关提出。
B. 本级公安机关督察长：督察长虽然有一定的监督职责，但对于停止执行职务和禁闭决定的申诉，应当向上级机关提出，以保障申诉处理的独立性和公正性。
C. 作出决定的公安机关的上一级公安机关：这是正确的选项。根据《公安机关督察条例》，人民警察对停止执行职务和禁闭决定不服的，可以向作出决定的公安机关的上一级公安机关提出申诉。
D. 作出决定的公安机关督察机构：与选项A类似，这个选项也是指向督察机构提出申诉，而不是向上一级公安机关，不符合规定。
为什么选这个答案：
选择C是因为根据《公安机关督察条例》等相关法规，人民警察对停止执行职务和禁闭决定不服的，应当向作出决定的公安机关的上一级公安机关提出申诉。这样做可以确保申诉处理不受原决定机关的影响，有助于保障申诉的公正性和有效性。因此，C选项是正确的。
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