断路器运行中所能承受的（） 决定了断路器的绝缘水平。

这是一道关于断路器绝缘水平决定因素的问题。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择C选项。

A. 额定电流：额定电流是断路器能够长期承受的最大电流值，它主要关联到断路器的热稳定性和载流能力，而非绝缘水平。绝缘水平主要关注的是电气设备在不同电压条件下的绝缘强度，与额定电流无直接关系。因此，A选项不正确。

B. 工作相电压：工作相电压是断路器在正常工作时所承受的电压，但它只是断路器绝缘水平的一个参考点，并非决定性因素。断路器的绝缘设计需要考虑到比工作相电压更高的电压情况，如操作过电压、雷电过电压等。因此，B选项也不正确。

C. 正常工作线电压：在电力系统中，线电压（也称相间电压）是任意两相之间的电压。断路器的绝缘水平通常是根据其可能承受的最高线电压来设计的，以确保在各种运行和故障条件下都能保持足够的绝缘强度。因此，正常工作线电压是决定断路器绝缘水平的关键因素。C选项正确。

D. 最大冲击电流：最大冲击电流通常与断路器的开断能力有关，即断路器能否在短路故障发生时迅速切断电流。这与断路器的绝缘水平没有直接关系，绝缘水平主要关注的是电压而非电流。因此，D选项不正确。

综上所述，断路器运行中所能承受的正常工作线电压决定了断路器的绝缘水平，因此正确答案是C。