运行中的隔离开关各部分温度不得超过（）℃，尤其是引线接头和刀片触头处，一般用变色漆或示温蜡片监视，也可采用红外线测温仪定期巡测。

这道题考察的是电气设备安全运行的知识点，具体来说是隔离开关的安全工作温度限制。

解析：
A. 65℃ - 这个温度对于运行中的隔离开关来说略显偏低，通常不会设置这么低的温度作为上限。
B. 70℃ - 这是一个合理的上限温度，能够保证隔离开关在正常操作条件下不会因为过热而导致故障。
C. 80℃ - 虽然某些情况下设备可能设计为承受更高的温度，但是为了安全起见，通常会选择一个更低的温度来作为警戒值。
D. 85℃ - 这个温度对于隔离开关来说偏高，可能导致绝缘材料加速老化，影响设备寿命及安全性。

正确答案选择B（70℃），是因为70℃是一个相对安全且合理的温度上限，可以确保隔离开关在运行过程中不会因为过热而损坏或者引发其他安全事故。同时，使用变色漆、示温蜡片或红外线测温仪来监测温度也是常见的做法，以便及时发现并处理过热问题。