《上海铁路局防暑降温管理办法》(上铁安〔2016〕519号)规定，从业人员出现中暑症状时，应当立即采取（）救助措施。

这是一道关于《上海铁路局防暑降温管理办法》的理解题，我们需要根据该办法的规定，判断从业人员出现中暑症状时应采取的救助措施。

首先，我们分析题目并罗列重要信息：

题目来源：《上海铁路局防暑降温管理办法》(上铁安〔2016〕519号)。
情境：从业人员出现中暑症状。
需要确定的：应立即采取的救助措施。

接下来，对每个选项进行分析：
A. 迅速脱离高温环境：当中暑发生时，迅速将患者从高温环境中移出是基本且关键的救助措施，以防止中暑症状进一步恶化。此选项符合常识和防暑降温的基本原则。

B. 对着电风扇吹：虽然电风扇可以提供一定的凉风，但仅仅对着电风扇吹可能不足以迅速降低体温，特别是在极端高温或患者症状严重时。此外，直接吹风可能导致皮肤血管收缩，反而影响散热。此选项不是最佳或首选措施。

C. 到通风阴凉处休息：将患者移至通风阴凉处有助于体温的自然下降，是处理中暑的有效方法之一。此选项符合防暑降温的常规做法。

D. 供给防暑降温饮料：提供含电解质的饮料可以帮助补充因出汗而流失的水分和电解质，有助于恢复体液平衡和降低体温。此选项是防暑降温措施中的重要一环。

综上所述，A、C、D选项都是符合《上海铁路局防暑降温管理办法》及防暑降温常识的有效救助措施，而B选项虽然可能在一定程度上有帮助，但不是首选或最佳措施。

因此，正确答案是ACD。