根据《空调列车服务质量规范》，餐车——有( ）。———使用遮光帘和纱帘。
答案解析
解析：
选项A：售货（饭）车
解析：餐车上通常需要配备售货或饭车，以便提供餐饮服务，包括售卖食品、饮料等。这是餐车的基本功能之一，因此A选项符合规范要求。
选项B：一次性水杯
解析：在餐饮服务中，提供一次性水杯是常见的做法，特别是在列车等交通工具上，以方便乘客使用且易于清理。因此，B选项也是餐车应有的物品之一。
选项C：菜谱
解析：虽然菜谱在餐馆或酒店中很常见，用于展示菜品和价格，但在列车餐车上，特别是考虑到列车的特殊环境和乘客流动性，菜谱可能不是必需的。此外，题目中并未明确提到菜谱是餐车的必备物品，因此C选项不符合题目要求的“餐车有...”的表述。
选项D：热水瓶
解析：热水瓶在列车餐车上非常重要，用于提供热水给乘客泡茶、泡面等。这是列车餐饮服务的基本组成部分，因此D选项符合规范要求。
综上所述，根据《空调列车服务质量规范》，餐车应有售货（饭）车、一次性水杯和热水瓶，而菜谱并非必需。因此，正确答案是A、B、D。
答案选择：ABD。
相关知识点：
餐车有售货和一次性杯
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