1、人体生理学是研究( )

**解析：** 人体生理学（Human Physiology）是生物学的一个分支，主要研究正常人体生命活动现象及其规律。 * **A项错误**：研究人体与环境关系的主要是环境卫生学或生态生理学的一部分，并非人体生理学的核心定义。 * **B项错误**：人体细胞功能属于细胞生理学的研究范畴，虽然它是基础，但人体生理学更侧重于整体及系统层面的功能。 * **C项错误**：人体功能调节（如神经调节、体液调节等）是生理学研究的重要内容之一，但它只是实现生理功能的手段和机制，不能概括整个学科的研究对象。 * **D项错误**：各器官的生理功能是研究的具体内容，但生理学不仅研究单个器官，还研究系统之间以及整体水平的相互作用和规律。 * **E项正确**：人体生理学的根本任务是揭示正常人体生命活动（即功能活动）的现象、过程、机制以及**规律**。它涵盖了从细胞、组织、器官到系统乃至整体水平的功能活动规律。 因此，最准确、全面的定义是研究**人体功能活动规律**。 故正确答案为 **E**。