26.职业道德有()、广泛性、多样性、实践性的特点。

65.吊制高级清汤时，汤的温度以不超过()为宜。

64.制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以()为宜。

63.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。

62.鲜汤按制汤的原料，可分为()鲜汤和植物性鲜汤两大类。

61.食品污染是指()物质进入正常食物的过程。

60.饮食企业场地的卫生主要包括()。

59.下列最易引起细菌性食物中毒的食物是()。

58.新鲜鱼的特征之一是()。

57.人体急性或慢性镉中毒可引起()。

56.下列最易受到多环芳烃化合物污染的食品是()。