31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

40.生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。

39.()、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

38.利用净料率可以根据毛料质量计算净料的质量，净料质量等于毛料质量()净料率。

37.制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在()。

36.制作蚕豆泥的原料应选用()为宜。

35.果汁味禁用的调味品是()。

34.()条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。

33.扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。

32.混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、()。

31.调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使()多样化。