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发酵工业上常用的毛霉有。（）

A、A.梨头毛霉

B、B.高大毛霉

C、C.鲁氏毛霉

D、D.总状毛霉

答案：BCD

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拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？（）

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测量基酒浓度时（）观看酒精计刻度与温度计刻度。

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发酵工业上常用的毛霉有。（）

A、A.梨头毛霉

B、B.高大毛霉

C、C.鲁氏毛霉

D、D.总状毛霉

答案：BCD

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A. A.俯身

B. B.仰视

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

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A. A.梨头毛霉

B. B.高大毛霉

C. C.鲁氏毛霉

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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）。

A. A.37%--40%

B. B.39%--41%

C. C.40%--44%

D. D.42%--46%

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