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酒精化学名是（）。

A. A.甲醇

B. B.乙醇

C. C.正丙醇

D. D.乙酸

茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）

白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。

A. A.先固态培菌糖化、后发酵法

B. B.边糖化、边发酵法

C. C.配醅固态发酵法

D. D.以上全是

曲霉是（）微生物。

A. A.好氧性

B. B.兼氧性

C. C.厌氧性

D. D.好痰性

清香型白酒主体香成份是（）。

A. A.乙酸乙酯

B. B.丁酸乙酯

C. C.乳酸乙酯

D. D.己酸乙酯

设备操作规程对（）比较重要。

A. A.车间主任

B. B.班长

C. C.操作成员

D. D.以上人员都同样重要

茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

在较低的温度范围内，酶反应速率随温度升高而增大，但超过一定温度后，反应速率反而下降，在某一温度下，反应速率达到最大值，这个温度通常称为（）。

A. A.最适温度

B. B.最佳温度

C. C.最优温度

D. D.适宜温度

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

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小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。

A. A.先固态培菌糖化、后发酵法

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D. D.以上全是

曲霉是（）微生物。

A. A.好氧性

B. B.兼氧性

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清香型白酒主体香成份是（）。

A. A.乙酸乙酯

B. B.丁酸乙酯

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设备操作规程对（）比较重要。

A. A.车间主任

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