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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A. A.原料

B. B.水分

C. C.温度

D. D.湿度

地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）

清香型白酒主体香成份是（）。

A. A.乙酸乙酯

B. B.丁酸乙酯

C. C.乳酸乙酯

D. D.己酸乙酯

第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）

A. A.五粮液

B. B.泸州大曲

C. C.全兴大曲

D. D.白云边

根据使用目的区别，已设计制造出多种温度计，有（）。

A. A.气体温度计

B. B.电阻温度计

C. C.温差电偶温度计

D. D.玻璃管温度计

润粮前对高粱的检查项目（）

A. A.重量

B. B.色泽

C. C.净度、气味

D. D.以上全选

传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为（）。

A. A.混凝土

B. B.水泥

C. C.三合土

D. D.木制

茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长（）。

A. A.有效摊晾时间

B. B.踢糟时间

C. C.打造时间

D. D.收糟时间

提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A. A.高温制曲

B. B.高温堆积

C. C.高温入池

D. D.高温发酵

E. E.高温馏酒

接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

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