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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A、A.原料

B、B.水分

C、C.温度

D、D.湿度

答案：ABCD

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白酒生产管理的指导原则主要是。（）

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（）。

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

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发酵工业上常用的毛霉有。（）

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天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

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酶的激活剂有（）等。

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对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）

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大曲中的糖化酶类表现为曲的。（）

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成品曲的常规化验指标有。（）

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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A、A.原料

B、B.水分

C、C.温度

D、D.湿度

答案：ABCD

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白酒生产管理的指导原则主要是。（）

A. A.按需生产原则

B. B.经济生产原则

C. C.均衡生产原则

D. D.安全生产原则

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（）。

A. A.夏天多用，冬天少用

B. B.夏天少用，冬天多用

C. C.夏季冬季使用量相同

D. D.春季少用，秋季多用

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A. A.低温大曲

B. B.高温大曲

C. C.中温大曲

D. D.中高温大曲

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发酵工业上常用的毛霉有。（）

A. A.梨头毛霉

B. B.高大毛霉

C. C.鲁氏毛霉

D. D.总状毛霉

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天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

A. A.氧气

B. B.二氧化碳

C. C.硫化氢

D. D.氮气

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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

A. A.20

B. B.30

C. C.40

D. D.60

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酶的激活剂有（）等。

A. A.Nａ+

B. B.K+

C. C.硫化物

D. D.Fe++

点击查看答案

对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）

点击查看答案

大曲中的糖化酶类表现为曲的。（）

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

点击查看答案

成品曲的常规化验指标有。（）

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.糖化力

D. D.液化力

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