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拆曲时，下列操作正确的是（）。

A、A.就近丢曲洞口任意丢曲

B、B.曲块上有3厘米以上曲草

C、C.异常曲不作处理

D、D.根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓

答案：D

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）

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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

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成品曲的常规化验指标有（）。

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

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装翻仓的要求为（）。

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大曲的原料有。（）

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大曲中的糖化酶类表现为曲的。（）

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单选题

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中级职业技能理论题库

拆曲时，下列操作正确的是（）。

A、A.就近丢曲洞口任意丢曲

B、B.曲块上有3厘米以上曲草

C、C.异常曲不作处理

D、D.根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓

答案：D

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）

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B. B.小火蒸馏

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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

A. A.0.5

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成品曲的常规化验指标有（）。

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C. C.糖化力

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

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装翻仓的要求为（）。

A. A.堆紧翻紧

B. B.堆紧翻松

C. C.堆松翻紧

D. D.堆松翻松

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大曲的原料有。（）

A. A.小麦

B. B.大麦

C. C.小米

D. D.大米

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大曲中的糖化酶类表现为曲的。（）

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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