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以下不是优选母曲的要求的是（）。

A、A.硬度好

B、B.曲香味明显

C、C.曲块表层虫蛀少

D、D.贮存3-4个月

答案：D

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制曲操作工用具应（）。

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劳动者在同一用人单位连续工作满（）年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

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茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。（）

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大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。（）

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曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

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制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）

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天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

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西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。

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单选题

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中级职业技能理论题库

以下不是优选母曲的要求的是（）。

A、A.硬度好

B、B.曲香味明显

C、C.曲块表层虫蛀少

D、D.贮存3-4个月

答案：D

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A. A.三

B. B.五

C. C.八

D. D.十

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A. A.及时开启门窗

B. B.检查发酵仓温度，排出潮气

C. C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D. D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

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茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。（）

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大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。（）

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曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。

A. A.米字型

B. B.三角形

C. C.斗形

D. D.回字形

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A. A.60%

B. B.70%

C. C.80%

D. D.90%

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制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）

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天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

A. A.氧气

B. B.二氧化碳

C. C.硫化氢

D. D.氮气

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西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。

A. A.6

B. B.7

C. C.8

D. D.9

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