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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A、A.60%

B、B.70%

C、C.80%

D、D.90%

答案：C

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成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）℃以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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微生物运输养分的方式有（）。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力,是大曲中不可少的细菌。

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大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。

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白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

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打造时要从摊晾糟（粮）醅中间开始向两边依次进行打造，边打边翻，埂子均匀，降温均匀。（）

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堆积发酵时间不得超过12天。（）

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单选题

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A、A.60%

B、B.70%

C、C.80%

D、D.90%

答案：C

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成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）℃以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

A. A.25

B. B.30

C. C.35

D. D.40

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. A.3

B. B.5

C. C.8

D. D.10

点击查看答案

微生物运输养分的方式有（）。

A. A.自由扩散

B. B.协助扩散

C. C.主动运输

D. D.胞吞作用

点击查看答案

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

A. A.高级醇；

B. B.高级脂肪酸乙酯；

C. C.酸类；

D. D.乙醛

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力,是大曲中不可少的细菌。

A. A.分解蛋白质

B. B.分解麦芽糖

C. C.水解淀粉

D. D.分解纤维素

点击查看答案

大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。

A. A.己

B. B.丁

C. C.丙

D. D.乳

点击查看答案

白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

A. A.醛类

B. B.醇类

C. C.酯类

D. D.酚类

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打造时要从摊晾糟（粮）醅中间开始向两边依次进行打造，边打边翻，埂子均匀，降温均匀。（）

点击查看答案

堆积发酵时间不得超过12天。（）

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