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高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

A、A.横三竖三

B、B.横三竖二

C、C.横二竖二

D、D.横二竖三

答案：A

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酱香型白酒生产上甑操作要求做到：轻、松、薄、匀、平、快。（）

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）

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制曲原料要适于（）。

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白酒堆积发酵过程中，哪些是作为发酵控制的重要参数?（）

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从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是（）℃

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在测量酒度时的顺序为（）。

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存（）月左右，可组织磨曲。

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由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。（）126、任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。（）

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高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

A、A.横三竖三

B、B.横三竖二

C、C.横二竖二

D、D.横二竖三

答案：A

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）

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制曲原料要适于（）。

A. A.产酯

B. B.产酸

C. C.产酶

D. D.以上全选

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白酒堆积发酵过程中，哪些是作为发酵控制的重要参数?（）

A. A.温度

B. B.颜色

C. C.溶氧

D. D.水分

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从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是（）℃

A. A.25-27

B. B.28-30

C. C.31-34

D. D.34-36

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在测量酒度时的顺序为（）。

A. A.先测量温度再测量浓度

B. B.先测量浓度再测量温度

C. C.同时测量温度和浓度

D. D.以上均不正确

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存（）月左右，可组织磨曲。

A. A.3

B. B.4

C. C.5

D. D.6

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由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。（）126、任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。（）

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