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清香型白酒主体香成份是（）。

A、A.乙酸乙酯

B、B.丁酸乙酯

C、C.乳酸乙酯

D、D.己酸乙酯

答案：A

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）

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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

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白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）。

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成品曲的常规化验指标有（）。

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茅台酒是（）型白酒。

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发现大曲在贮存过程中温度骤升，可采取以下哪些有效措施？（）

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清香型白酒主体香成份是（）。

A、A.乙酸乙酯

B、B.丁酸乙酯

C、C.乳酸乙酯

D、D.己酸乙酯

答案：A

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）

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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

A. A.拌曲品温

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A. A.60%

B. B.70%

C. C.80%

D. D.90%

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白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

A. A.醛类

B. B.醇类

C. C.酯类

D. D.酚类

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）。

A. A.37%--40%

B. B.39%--41%

C. C.40%--44%

D. D.42%--46%

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成品曲的常规化验指标有（）。

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.糖化力

D. D.液化力

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茅台酒是（）型白酒。

A. A.酱香

B. B.清香

C. C.浓香

D. D.米香

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发现大曲在贮存过程中温度骤升，可采取以下哪些有效措施？（）

A. A.打开门窗通风

B. B.在仓内“掏沟”进行散热

C. C.临近贮存期曲块，申请调整磨曲计划，开仓磨曲

D. D.到达或超过贮存期曲块，报备后开仓磨曲

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