章节列表
单选题
152题
多选题
93题
判断题
160题
思维导图
相似题库
练习中心
顺序练习
按照章节顺序依次练习所有题目，适合系统学习
组卷考试
随机抽取题目进行练习，适合巩固知识和检验学习效果
错题重做
针对做错的题目进行重点练习，强化薄弱环节
章节练习
选择特定章节进行练习，针对性提升某一知识点
收藏题目
集中练习收藏的重点题目，加深理解和记忆
考试记录
按题型或难度进行专项练习，突破学习瓶颈
题型练习
按照章节题型获取题目练习，适合系统学习
小练习
随机抽取题目练习
高频错题
按题目做错次数，加深记忆
题目预览
单选题
1.中温曲的制曲顶温应控制为( )℃。
A
60-65
B
50-60
C
40-50
D
28-32
单选题
2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。
A
乙醛
B
丙烯醛
C
缩醛
D
糠醛
单选题
4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是( )
A
控制酒温
B
提高产量
C
提高质量
D
粮食糊化
单选题
5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工 艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。( )
A
食品安全标准 生产流程
B
国家标准 生产关键质量控制点
C
食品安全标准 生产关键质量控制点
D
国家标准 生产流程
单选题
6、清香型白酒工艺的特点是( )。
A
高温堆积
B
混蒸混烧
C
清蒸清烧
D
清蒸混烧
单选题
7、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲，作为糖化发酵剂。
A
高温
B
中高温
C
低温
D
中温
单选题
8、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成( )。
A
反比
B
正比
C
不确定
D
根据情况而定
单选题
9、进行乳酸发酵的主要是( )。
A
酵母菌
B
霉菌
C
细菌
D
放线菌
单选题
10、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
A
35-39℃
B
48-50℃
C
42-45℃
D
49-52℃
单选题
11、白酒中( )含量与流酒温度有关。
A
甲醛
B
乙缩醛
C
乙醛
D
丙醛
