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多选题
以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。
A
A.接种
B
B.排潮
C
C.除湿
D
D.降温
多选题
禁止进入干曲仓的有（）。
A
A.无关人员
B
B.杂物
C
C易燃易爆易腐品
D
D.有毒物品
多选题
装仓过程曲坯不得出现（）。
A
A.断裂
B
B收汗
C
C缺角
D
D掉落
多选题
采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有（）等。
A
A.茅台
B
B.五粮液
C
C.泸州老窖
D
D.全兴大曲
多选题
先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。
A
A.广西桂林三花酒
B
B.全州湘山酒
C
C.江津酒
D
D.广东五华长乐烧
多选题
大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有（）。
A
A.平坝窖酒
B
B.金沙窖酒
C
C.酒鬼酒
D
D.董酒
多选题
到1979年第三届全国评酒会上，已有（）产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。
A
A.麸曲浓香
B
B.麸曲清香
C
C.麸曲酱香
D
D.麸曲芝麻香
多选题
大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。
A
A.种类
B
B.代谢
C
C.生长繁殖
D
D.呼吸
多选题
以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。
A
A.酱香突出
B
B.幽雅细腻
C
C.酒体醇厚
D
D.回味悠长，空杯留香持久
多选题
细菌按形态可分为（）大类。
A
A.球菌
B
B.杆菌
C
C.放线菌
D
D.螺旋菌
