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食品化学考研试题（单选题）
7题
食品化学考研试题（单选题）
1题
食品化学考研试题（章节一）
1题
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填空题
一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以为主，化学反应速度，在正常冷冻贮藏温度（-18°C）时，以为主，化学反应速度
填空题
1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时,以 浓缩 效应为主,化学反应速度 加快 ,在正常冷冻贮藏温度( )时,以 低温 效应为主,化学反应速度降低 。
填空题
2.β环状糊精是由个D-葡萄糖以α-1,4苷键首尾相接形成的还原性低聚糖,环外侧排列着许多基团,具有性,环孔穴内壁呈 性,故它具有保色,保香,乳化等特性。
填空题
3.反复使用的油炸油品质降低,粘度,碘值,酸价,发烟点。
填空题
4.构成蛋白质的氨基酸通常有种,其中必需氨基酸有种。蛋白质变性是其级结构发生变化。
填空题
5.烹煮绿叶蔬菜宜不加盖,否则会因导致菜叶变黄,可使叶绿素生成脱植基叶绿素而保绿,但会造成的损失。
填空题
6.炒花生产生的香气是由 反应所致，大蒜的气味是由 所致
单选题
1、与非水物质结合最牢的是
A
构成水
B
邻近水
C
多层水
D
体相水
单选题
2、下列对水的描述不正确的是
A
有极性
B
介电常数高
C
沸点低
D
4C时密度最高
