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126题
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单选题
1.在储存()个月以后,酒的总酸、Eh值再次出现增加,这种现象被称为基础酒的第二次氧化。
A
12
B
6
C
9
D
10
单选题
2、一般来说,基础酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位( )值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。
A
12
B
6
C
9
D
10
单选题
3、在储存()个月时,酒的氧化还原电位基本上是稳定的,总酸保持平衡,此阶段为还原阶段。
A
10~12
B
6~9
C
6~12
D
5~6
单选题
4、在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。
A
乙醛
B
甲醛
C
乙缩醛
D
已醛
单选题
5、在储存过程中,减少了()在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。
A
乙醛
B
甲醛
C
乙缩醛
D
已醛
单选题
6、通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。
A
40%
B
20%
C
30%
D
10%
单选题
7、通常新酒储存到第二个月,酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右。
A
40%
B
70%
C
30%
D
80%
单选题
8、由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A
缩合作用
B
氧化作用
C
酯化作用
D
缔合作用
单选题
9、酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。
A
螯合作用
B
缩合作用
C
氧化还原与酯化作用
D
缔合作用
单选题
10,一些低沸点的不溶性气体或液体,如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类,能够自然挥发,经过储存,可以减轻邪杂味。
A
丙烯醛
B
乙酸
C
丙酮酸
D
丙酸
