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2023年食品安全考试题库（第一章）
232题
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单选题
食堂食品安全管理主要内容包括农药残留检测、（ ）、食物中毒应急处置、食品安全监督等。
A
食品加工
B
食品留样
C
食品存贮
D
食品售卖
单选题
食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（ ）、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。
A
餐具卫生
B
厨具卫生
C
食（用）具卫生
D
加工设备卫生
单选题
食堂设施设备管理主要工作内容包括使用管理、（ ）、安全管理。
A
设备检查
B
设备更换
C
维护保
D
设备档案
单选题
食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和（ ）。
A
使用管理
B
退货管理
C
入库、在库、出库管理
D
换货管理
单选题
食堂食品加工与销售主要工作内容包括（ ）、烹调加工、面点加工、销售服务。
A
原料择洗
B
原料切配
C
原料初加工
D
原料销售
单选题
健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度应设置为（ ）。
A
0℃
B
0-3℃
C
0-6℃
D
0－8℃
单选题
健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料做到（ ）可溯源。
A
70%
B
80%
C
90%
D
100%
单选题
健康食堂要求食品留样要专人负责，建立食物留样记录，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于（ ）克。
A
70
B
80
C
100
D
125
单选题
健康食堂要求食物留样必须保留（ ）后，方可处理。
A
12小时
B
24小时
C
48小时
D
72小时
单选题
公司系统餐饮服务是指后勤服务企业为电网企业员工提供以（ ）为主的保障性服务。
A
工作用餐
B
非工作用餐
C
送餐
D
工作日午餐
