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100题
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单选题
在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点为（）。
A
冷加工糕点
B
热加工糕点
C
常温糕点
D
低温糕点
单选题
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及（）。
A
以治疗为目的的物品
B
按照传统既是食品又是中药材的物品
C
以上都是
D
以上都不是
单选题
食品安全是指（）。
A
食品无毒、无害
B
符合应当有的营养要求
C
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
D
以上均是
单选题
食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。
A
标明的贮存条件下
B
常温条件下
C
冷藏条件下
D
冷冻条件下
单选题
将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。
A
0℃～8℃
B
0℃～10℃
C
4℃以下
D
0℃以下
单选题
将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）。
A
宜低于－12℃
B
宜低于0℃
C
宜低于－8℃
D
宜低于－10℃
单选题
交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。
A
生物性污染物
B
化学性污染物
C
生物性或化学性污染物
D
物理性污染物
单选题
包装、盛放食品或者食品添加剂用的材质包括（）。
A
纸
B
竹
C
塑料
D
以上都是
单选题
《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。
A
建立健全食品安全管理制度
B
对职工进行食品安全知识培训
C
加强食品检验工作
D
以上都是
单选题
《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行（）制度。
A
备案
B
登记
C
报告
D
许可
