题库发给学生版
该题库围绕食品营养与卫生、烹饪原料知识等方面进行考核，旨在测试学生对相关专业知识的掌握程度。涵盖了人体营养需求、食物营养成分、食品加工与保藏、食品安全等主题，涉及营养学、食品科学、烹饪学等领域。
章节数量
2
查看次数
5
题目总数
574
题库作者
未知
更新时间
2026-01-03 23:35:04
章节列表
章节
350题
《烹饪化学》25级-题库
224题
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单选题
1、下列人群中不需要维持正氮平衡的是( )
A
乳母
B
青少年
C
成年男子
D
婴幼儿
单选题
2、以下为人体非必需氨基酸的是( )
A
色氨酸
B
苏氨酸
C
蛋氨酸
D
精氨酸
单选题
3、某山区居民常年以素食为主,谷类食品中存在的第一限制氨基酸是( )
A
谷氨酸
B
组氨酸
C
蛋氨酸
D
赖氨酸
单选题
4、粮谷类食品中普遍缺乏的氨基酸是( )
A
谷氨酸
B
组氨酸
C
赖氨酸
D
色氨酸
单选题
5、我国营养学会建议成年人每天膳食纤维摄入量为( )
A
5g~10g
B
10g~15g
C
20g~25g
D
25g~35g
单选题
6、我国营养学会建议每日纯糖供给的能量( )
A
不超过50g,最好不超过25克
B
不超过60g,最好不超过30克
C
不超过70g,最好不超过35克
D
不超过80g,最好不超过40克
单选题
7、《中国居民膳食指南》推荐成人每日碳水提供的能量占摄入总能量的( )
A
50%~65%
B
20%~30%
C
30%~35%
D
35%~40%
单选题
8、《中国居民膳食指南》推荐成人每日脂肪提供的能量占摄入总能量的( )
A
45%~50%
B
20%~30%
C
30%~35%
D
35%~40%
单选题
9、我国北方民众喜欢食用高粱面、玉米饼、煎饼卷大葱、大蒜、韭菜和洋葱,癌症的发生率相对较其他地区低,与长期食用上述食物有关。请问大蒜、韭菜和洋葱类食物中有抗肿瘤作用的非营养成分是( )
A
类黄酮
B
多酚类
C
皂苷类
D
有机硫化物
单选题
10、某山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生( )
A
脂溢性皮炎
B
癞皮病
C
脚气病
D
佝偻病
