食品加工期末复习
该题库围绕食品加工相关知识展开考核，涵盖食品的功能、分类、加工目的、加工工艺、保藏方法、包装容器、质量问题及控制措施等多个方面。涉及食品科学与工程学科下的食品加工技术、食品保藏、食品包装等领域，旨在考察学生对食品加工基础知识的掌握程度以及运用这些知识解决实际问题的能力。
章节数量
6
查看次数
37
题目总数
253
题库作者
姿士蛋糕
更新时间
2025-12-30 13:03:28
章节列表
食品加工 绪论
20题
食品加工果蔬速冻
16题
食品加工果蔬罐头
59题
食品加工干制品 糖制品
38题
食品加工畜产水产
41题
食品加工粮油
79题
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单选题
1.(单选题 )食品的第一功能是( )。
A
营养功能
B
感官功能
C
保健功能
D
保藏功能
单选题
2.(单选题 )一般来说水果罐头的杀菌温度比蔬菜罐头杀菌温度( )。
A
高
B
低
C
一样
D
不确定
单选题
3.(单选题 )食品本身酸碱值(pH)对食品加工影响很大,pH4.6以上者为低酸性食品,杀菌方式一般为( )。
A
100℃以下常压杀菌;
B
100℃以上高压杀菌;
C
50℃以下常压杀菌;
D
135℃以上高压杀菌;
单选题
4.(单选题 )食品本身酸碱值(pH)对食品加工影响很大,pH4.6以下者为酸性食品,杀菌方式一般为( )。
A
100℃以下常压杀菌;
B
100℃以上高压杀菌;
C
50℃以下常压杀菌;
D
135℃以上高压杀菌;
单选题
5.(单选题 )牛奶属于( )。
A
果蔬食品
B
粮油食品
C
畜产品
D
饮料食品
单选题
6.(单选题 )碳酸饮料属于( )。
A
果蔬食品
B
粮油食品
C
畜产品
D
饮料食品
单选题
7.(单选题 )面包加工属于( )。
A
果蔬食品
B
粮油食品
C
畜产品
D
饮料食品
多选题
8.(多选题 )现代食品工业和传统食品加工相比有什么特点( )。
A
操作环境好、条件可控
B
模大, 产量高,废弃物可利用
C
保藏加工为主要目的
D
质量标准化
多选题
9.(多选题 )以下哪些是食品作为商品的基本要求( )。
A
卫生、安全性
B
营养、可消化性
C
风味、质地、外观
D
方便性
多选题
10.(多选题 )依食品在体内代谢后残留的离子而分可分为酸性食品和碱性食品,以下为酸性食品的是( )。
A
葡萄
B
面包
C
猪肉
D
牛奶
