食品保藏
该题库主要围绕食品加工与保藏技术展开考核，旨在考查对各种食品加工保藏方法及其原理、相关指标和影响因素的掌握程度。涵盖干燥、杀菌、气调贮藏、微生物耐热性、酶促褐变、水分活性等主题，涉及食品科学与工程学科下的食品加工、食品保藏等领域。
章节数量
3
查看次数
6
题目总数
40
题库作者
未知
更新时间
2025-12-25 22:21:57
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单选题
1. 下列干燥设备中,可同时实现干燥与运输功能的是( )
A
冷冻干燥机
B
窑式干燥机
C
气流干燥器
D
真空干燥机
单选题
2. 下列加热杀菌方法中,适用于牛奶短期保鲜的是( )
A
低温长时间杀菌(LTLT)
B
间歇杀菌
C
超高温瞬时杀菌(UHT)
D
干热杀菌
多选题
3. 改性气调贮藏(MAP)与气调贮藏( )贮藏的主要区别是( )
A
无需低温配合
B
二氧化碳浓度更高
C
仅适用于水果
D
初期注入气体后不调整
单选题
4. 关于微生物耐热性指标的描述,正确的是( )
A
Z值越大,微生物耐热性受温度影响越小
B
D值越大,微生物耐热性越弱
C
F值是衡量微生物耐热性的核心指标
D
D值与温度无关
单选题
5. 关于罐头食品“平面酸腐”的描述,正确的是( )
A
外观正常但 pH 值下降
B
属于物理变质
C
由微生物产气引起
D
仅发生在酸性食品中
单选题
6. 关于Z值的描述,正确的是( )
A
Z值反映微生物耐热性随温度变化的速率
B
Z值与微生物种类无关
C
Z值越大,微生物耐热性越弱
D
Z值表示杀灭90%微生物所需时间
单选题
7. 辐射杀菌中,常用的辐射源是( )
A
Co⁶⁰γ射线
B
红外线
C
微波
D
紫外线
单选题
8. 关于罐头食品冷点的描述,错误的是
( )
A
冷点是杀菌最困难的部位
B
液体食品的冷点位于罐中心
C
冷点位置与食品状态相关
D
固体食品的冷点靠近罐壁
单选题
9. 盐渍法的保藏原理主要是通过( )抑制微生物生长
A
降低 pH 值
B
破坏酶活性
C
高渗透压
D
氧化作用
单选题
10. 下列加热杀菌方法中,属于超高温瞬时杀菌的是( )
A
100℃,30 分钟
B
72℃,15 秒
C
63℃,30 分钟
D
135℃,2 秒
