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果蔬加工与饮品调制技术题库
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单选题
1、果蔬的涩味主要来源于( )。
A
单宁物质
B
醇类物质
C
酸类物质
D
糖类物质
单选题
2、单宁具有( ),对果蔬及其制品的风味起到重要的作用。
A
酸味
B
收敛性涩味
C
甜味
D
苦味
单选题
3、下列食品中,不属于果蔬加工制品的是( )。
A
话梅
B
果脯
C
酱瓜
D
沙拉酱
单选题
4、( )项目可用来判断果蔬成熟度。
A
果胶含量
B
粗纤维含量
C
维生素含量
D
可溶性固形物含量
单选题
5、马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分,因为这些部位含有一种有毒
的糖苷类物质( )。
A
黑芥子苷
B
枸桔苷
C
茄碱苷
D
苦杏仁苷
单选题
6、下列物质中属于脂溶性的是( )。
A
维生素 A
B
硫胺素
C
核黄素
D
维生素 C
单选题
7、下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是( )。
A
柠檬黄
B
胭脂红
C
靛蓝
D
苏丹红
单选题
8、下列哪个因素不是酶促褐变所必须的( )
A
氧气
B
酶
C
酚类物质
D
光线
单选题
9、采收下来就准备食用的果实应选择( )高的果实
A
加工成熟度
B
可采成熟度
C
生理成熟度
D
根据天气而定
单选题
10、采收果蔬时,下列做法不正确的是( )
A
采收顺序应先下后上,先外后内
B
采收时应轻摘、轻放、轻装
C
果蔬应分批采收,先成熟先采收,成熟一批采收一批
D
只要果蔬成熟,不管是阴雨天,还是晴天都应及时采收,以免果蔬腐烂
