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单选题
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A
感冒
B
高血压
C
活动性肺结核
D
糖尿病
单选题
2.食品储存时,应遵循( )原则。
A
先进先出
B
后进先出
C
随意摆放
D
按重量堆放
单选题
3.烹饪食品时,食品中心温度应达到( )以上,以确保食品安全。
A
50℃
B
60℃
C
70℃
D
80℃
单选题
4.餐饮具清洗消毒后,应存放在( )的专用保洁设施内备用。
A
密闭
B
敞开
C
潮湿
D
阴暗
单选题
5.食品原料采购时,必须查验供货者的( )。
A
身份证
B
营业执照和食品合格证明文件
C
驾驶证
D
工作证
单选题
6.食品加工过程中,以下哪种做法是正确的( )。
A
用同一把刀和案板先切生食后切熟食
B
加工食品时戴戒指
C
加工食品时穿戴清洁的工作衣帽
D
手部有伤口继续加工食品
单选题
7、.食品添加剂使用时,应遵循( )原则。
A
按个人喜好添加
B
超量添加
C
不添加
D
严格按照国家标准规定的范围和限量添加
单选题
8、.食品留样应在专用留样容器内,每个品种留样量不少于( )。
A
50 克
B
100 克
C
125 克
D
200 克
单选题
9、.食品冷藏的温度范围是( )。
A
-18℃以下
B
0 - 4℃
C
5 - 10℃
D
10 - 15℃
单选题
10.发现食品原料有变质迹象时,应（ ）。
A
继续使用
B
加热后使用
C
停止使用并及时处理
D
混合其他原料使用
