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1_2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)（食品基础知识）
551题
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2021年食品安全基础知识题库( )单选题
单选题
1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经()的食品添加剂。
A
化学反应生成新化合物
B
物理方法混匀而成
C
催化剂作用后形成
D
增加用量达到更好效果
单选题
2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品,但加工不当可能引起食物中毒?
A
四季豆
B
野蘑菇
C
河豚鱼干
单选题
3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是(。
A
在食品生产经营单位从事食品安全管理工作
B
分为高级、中级和初级
C
《证明》在市辖区内有效
D
经统一考试合格,取得《证明》
单选题
4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和(。
A
非食品经营企业
B
商场或超市
C
其他扩散性污染源
D
其他餐饮企业
单选题
5.亚硝酸盐中毒的直接原因是
A
误将亚硝酸钠作食盐使用
B
摄入含硝酸盐多的蔬菜
C
用苦井水煮粥或食物
D
食用过量添加硝酸盐的肉制品
单选题
6.水产品含有的自然毒素是
A
贝类毒素
B
海葵毒素
C
蟾酥
D
以上都是
单选题
7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。
A
10℃
B
3±2℃
C
20℃
D
25℃
单选题
8.按要求应分开存放的是()。
A
直接入口食品与食品原料
B
直接入口食品与半成品
C
半成品与食品原料
D
以上都是
单选题
9.超过保质期的食品()。
A
可继续销售
B
可降价销售
C
不能销售
D
可作处理食品销售
