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营养学第题库三章（单选）
30题
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单选题
2.关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是
A
育禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆
B
畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C
动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
E
畜禽肝脏营养价值高,特别富含维生素C和维生素B2
单选题
3.决定蛋壳颜色的因素是
A
蛋的重量
B
蛋壳中钙含量
C
禽的健康状况
D
蛋壳中原卟啉色素
E
禽的年龄
单选题
4.被誉为食物成分表之父的是
A
英国营养学家 MeCance 和 Widdowson
B
我国生物化学学家吴宪教授
C
美国科学家 Atwater 和 Woods
D
英国学者 Percy &Vaquelin
E
德国科学家 Josef Konig
单选题
5.在制作面食时 B族维生素损失最多的烹调方法是
A
炸
B
烙
C
焖
D
蒸
E
煮
单选题
6.某食物中钙的INQ值大于1表示
A
食物钙的供给量低于机体所需
B
食物钙的供给量高于机体所需
C
食物钙的供给能力高于能量
D
食物钙的供给能力等于能量
E
食物钙的供给能力低于能量
单选题
7.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明螶增加的营养素是
A
维生素C
B
钾
C
碳水化合物
D
膳食纤维
E
维生素D
单选题
8.国际食品数据系统网络( ) 的成立机构是
A
国际联合大学和哈佛大学
B
国际粮农组织和哈佛大学
C
世界卫生组织和和哈佛大学
D
世界卫生组织和国际粮农组织
E
国际粮农组织和国际联合大学
单选题
9.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A
缓慢冷冻,缓慢融化
B
超低温冷冻,快速融化
C
快速冷冻,缓慢融化
D
长时间冷冻
E
缓慢冷冻,快速融化
单选题
10.烹调蔬菜的合理方法是
A
水煮
B
长时间浸泡水中,以清除农药
C
烧烤
D
先切后洗
E
急火快炒
单选题
11.谷类脂肪含量普遍较低,主要集中在
A
糊粉层和胚乳
B
谷皮和糊粉层
C
谷皮和胚芽
D
胚乳和胚芽
E
糊粉层和胚芽
