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茶叶审评技术期末测试题5（基础知识）
377题
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单选题
1、抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手进逐渐伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力折不断,有水气,新茶出现陈气。则含水量为( )。
A
10%左右
B
16%左右
C
20%左右
D
40%左右
单选题
2、下列茶叶中,属再加工茶类的是( )。
A
君山银针
B
白毫银针
C
碧潭飘雪
D
潮洲水仙
单选题
3、青茶“开汤审评内质”时,下列操作正确的一组是( )
A
用茶5克,茶水比1:50
B
用茶5克,茶水比1:25
C
用茶8克,茶水比1:20
D
用茶5克,茶水比1:22
单选题
4、以下不属于造成红茶叶底“乌暗”的原因是( )。
鲜叶粗老 B、萎凋、发酵过重
C
干燥温度过高
D
未及时烘干
单选题
5、造成绿茶“青张”的主要原因是( )。
A
杀青温度过高
B
揉捻压力过大
C
干燥温度过高
D
杀青不匀
单选题
6、特种绿茶审评时,权重数最大的项目是:( )
A
外形
B
滋味
C
香气
D
叶底
单选题
7、随水的硬度增高,氨基酸和咖啡碱等物质的浸出( )。
A
降低
B
增加
C
不变
D
不确定
单选题
8、茶叶汤色对茶汤PH值高低很敏感。当PH值<5时,对红茶汤色影响较小,如超过5,总的色泽就相应加( )。
A
深
B
浅
C
不变
D
不确定
单选题
9、抓茶一把,用力紧握很刺手,发出“沙沙”声,条脆,手捻末很重,嫩梗轻折即蹦断,干香高。则含水量为( )。
A
5%左右
B
7%左右
C
10%左右
D
20%左右
单选题
10、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有( )。
A
咖啡碱、氨基酸
B
咖啡碱、儿茶素
C
咖啡碱、可溶性糖类
D
蛋白质、氨基酸
