属于农业保险特有的保险金额确定和定损时间办法的是（ ）。

这道题主要考察农业保险中保险金额确定和定损时间办法的特点。让我们一起来详细解析每个选项：

A: 按重置成本确定 - 这种方法是指在发生损失时，按照重新购置同等物品所需的成本确定保险金额。这种方法通常适用于财产保险，而不是农业保险。

B: 变动保额 - 农业保险中常见的一种保险金额确定方法。根据农作物生长情况和市场价格的变化，保险金额会相应调整。这种方法能够更准确地反映实际损失情况。

C: 按市场价格确定 - 这种方法是指根据市场价格确定保险金额。在农业保险中，保险金额可能会根据市场价格的波动而变化，但并不是特有的农业保险金额确定方法。

D: 二次定损 - 这是农业保险中常见的定损时间办法。在农作物受灾后，可能会进行初次定损，然后在一定时间后再进行二次定损，以确认实际损失情况。这种方法有助于确保定损结果的准确性。

因此，正确答案是B和D。农业保险中的保险金额确定和定损时间办法通常采用变动保额和二次定损的方式，以更准确地反映实际情况并确保定损结果的准确性。