农村集体聚餐现场指导重点（）

A.检查农村聚餐厨师备案、体检、培训情况，农村聚餐厨师和帮厨人员岗前健康状况；

B.检查聚餐活动及加工场所的周边环境、卫生条件、用水情况。聚餐、加工场所不得有家禽家畜进入；厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施；做好厨具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止交叉污染；

C.督促指导举办者、承办者从正规渠道采购食品原料，不得有腐烂变质、“三无”、过期等食品，并索取对方购销凭据，以备查验；

D.食品加工应烧熟煮透，采购外卖熟食在食用前应重新加热，凉菜制作应严格控制温度和环境；按要求进行食品留样等。

正确答案：ABCD

食品安全知识竞赛参考题

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转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）

餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）

食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）

委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）

食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）

食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）