项目法人应和有关参建单位签订安全度汛目标责任书，明确各参建单位防汛度汛责任，并组织成立有（）参加的工程防汛机构，负责工程安全度汛工作。

解析这道题的各个选项及选择答案的原因如下：

A. 施工单位：施工单位是工程建设的直接执行者，负责具体的施工操作。在防汛度汛工作中，施工单位需要负责施工现场的安全管理，确保施工活动在汛期安全进行。因此，施工单位是防汛机构中不可或缺的一员，应参与防汛度汛工作。

B. 监理单位：监理单位负责监督工程建设的全过程，包括施工质量、进度、安全等方面。在防汛度汛工作中，监理单位需要监督施工单位是否按照防汛要求进行施工，确保各项防汛措施得到有效执行。因此，监理单位也应参与防汛机构的组建。

C. 设计单位：设计单位负责工程的设计工作，对工程的整体布局、结构安全等有深入了解。在防汛度汛工作中，设计单位可以提供技术支持，指导如何根据工程特点制定有效的防汛措施。因此，设计单位也应参与防汛机构的组建。

D. 项目法人：虽然项目法人是工程项目的总负责人，对整个项目负有全面责任，但在防汛度汛工作中，项目法人的主要作用是组织、协调和监督各参建单位的工作。项目法人并不直接参与防汛度汛的具体操作，因此不需要作为防汛机构的成员参与其中。项目法人的角色更多是在宏观层面进行管理和协调。

综上所述，项目法人应和有关参建单位（包括施工单位、监理单位、设计单位）签订安全度汛目标责任书，并组织成立有这些单位参加的工程防汛机构，以负责工程的安全度汛工作。因此，正确答案是A、B、C。