农田生态系统的最大特点是它的结构和功能取决于（）。

解析：

这道题目考察的是对农田生态系统特点的理解。农田生态系统是一个人工生态系统，其最显著的特点是其结构和功能并非自然形成，而是受到人类活动的强烈影响。

A. 人类的需要：农田生态系统的设计和维护都是为了满足人类的需求，包括食物生产、纤维供应、景观美化等。人类通过种植作物、灌溉、施肥、除草、病虫害防治等活动来塑造和优化农田生态系统的结构和功能。因此，这个选项直接指出了农田生态系统的最大特点。

B. 生态的需要：虽然生态平衡是农田生态系统健康运行的重要基础，但农田生态系统的结构和功能并非主要由生态需要决定，而是由人类根据自身的经济和社会需求来设计和管理的。

C. 环境的需要：环境条件是农田生态系统存在的基础，但它并不决定农田生态系统的结构和功能。相反，人类会根据环境条件来选择合适的农作物和农业管理措施，以满足自身的需要。

D. 工程的需要：农田生态系统虽然需要一定的工程措施来支持，如灌溉系统、排水系统等，但这些工程措施主要是为了满足人类农业生产的需求，而不是农田生态系统结构和功能的决定因素。

综上所述，农田生态系统的最大特点是其结构和功能取决于人类的需要，因此正确答案是A。