水政监察人员开展水政执法活动必须“两证”齐全，“两证”是指水政监察证和水土保持监督证。

题目解析

本题考察的是对水利工程专业中水政监察人员执法活动所需证件的正确理解。

选项分析：

A. 正确：此选项认为“两证”即水政监察证和水土保持监督证是水政监察人员开展执法活动的必要条件。然而，根据水利工程的实际规定，水政监察人员在进行执法活动时，主要依据的是其身份和职责的合法性，特别是需要持有水政监察证这一关键证件。水土保持监督证虽然与水土保持工作相关，但并不直接作为水政监察人员执法活动的必要证件。

B. 错误：此选项指出“两证”齐全的说法是不准确的。实际上，水政监察人员在进行水政执法活动时，主要需要的是水政监察证来证明其身份和执法权限，而水土保持监督证并不属于这一范畴的必备证件。因此，此选项正确反映了实际情况。

选择理由：

水政监察证是水政监察人员执行水事法律法规、维护水事秩序、查处水事违法案件的合法证件，是水政监察人员身份和职责的象征。
水土保持监督证虽然与水土保持工作紧密相关，但它并不直接涉及水政监察人员的执法活动，因此不是执法活动的必备证件。

综上所述，正确答案是B，即“两证”齐全的说法是错误的，因为水政监察人员开展执法活动主要需要的是水政监察证。