国家对水工程实施保护。国家所有的水工程应当按照国务院的规定划定工程（）范围。

这道题考察的是关于水工程保护范围的法律法规知识。

选项分析：

A. 保护：这个选项过于笼统，并没有具体指出保护的范畴是管理还是其他方面，因此不符合题意。
B. 管理和保护：此选项指出了两方面的内容，既包括了对水工程的管理也包含了保护，符合全面保障水工程的要求。
C. 管理和监督：虽然管理和监督都是水工程运行中重要的环节，但是题目强调的是“保护”，监督并不直接等同于保护。
D. 管理范围：这个选项仅指管理，并未提到保护，不能全面涵盖题目要求的内容。

正确答案为 B. 管理和保护，因为根据相关法律法规，国家所有的水工程不仅需要明确其管理职责，还需要确保其受到适当的保护，防止非法破坏或占用，以保证水工程能够正常运行并发挥其应有的功能。因此，管理和保护两个方面都是必要的，这也是为什么选择B作为正确答案的原因。