县级以上地方人民政府水行政主管部门按照规定的权限，负责本行政区域内水资源的（）工作。

选项解析：

A. 开发、利用：这一选项仅涵盖了水资源工作的部分内容，没有涉及到对水资源的统一管理和监督，以及节约和保护等方面，因此不够全面。

B. 治水和管水：虽然治水和管水是水资源管理的一部分，但这一表述较为狭窄，没有涵盖到水资源的开发、利用、节约和保护等更广泛的职责。

C. 统一管理和监督：这个选项强调了地方政府水行政主管部门在水资源工作中的统一管理职能和监督职责，涵盖了水资源管理工作的全面性，符合相关法律法规对地方政府水行政主管部门职责的描述。

D. 开发、利用、节约、保护和管理：这个选项内容虽然全面，但与C选项相比，没有明确提到“统一”和“监督”，而统一管理和监督正是地方政府水行政主管部门的核心职责之一。

为什么选择C： 选择C是因为它最准确地反映了县级以上地方人民政府水行政主管部门在水资源工作中的职责。根据《中华人民共和国水法》等相关法律法规，地方政府水行政主管部门应当负责本行政区域内水资源的统一管理和监督工作，确保水资源的合理开发、利用、节约和保护。因此，C选项的表述最为准确和全面，是正确的答案。