人类可利用的淡水资源主要是指某地区逐年可恢复和（）的淡水资源。

这道题考查的是对人类可利用淡水资源概念的理解。淡水资源是指自然界中可以供人类直接或间接使用的水体，而“可利用”的关键在于这些资源是可以循环再生的。

选项分析如下：

A. 更新：指的是淡水资源在自然水循环中的再生过程，如降雨补给地下水、河流径流等。这是正确答案，因为只有可以更新的水资源才是可持续利用的。
B. 开采：虽然人类可以通过技术手段开采地下水等资源，但这并不意味着这些资源是可再生的，也不强调资源的循环性。
C. 储存：储存指的是将水资源保存起来以备未来使用，但这并不能体现资源的循环再生特性。
D. 消耗：消耗通常指的是资源的使用导致其减少，无法体现资源的再生能力。

因此，正确答案为A，即“更新”，因为它强调了淡水资源在自然界的循环和再生能力，这也是可持续管理和利用水资源的基础。