一切险合同是指保险人承保一切风险的保险合同。

**解析：** 该说法是**错误**的。 虽然“一切险”（All Risks）的名称听起来似乎涵盖了所有风险，但在保险法律和实务中，它**并不承保“一切”风险**。其具体含义如下： 1. **承保范围**：一切险通常承保除“除外责任”以外的所有**意外事故**造成的损失。也就是说，它的承保范围比“平安险”和“水渍险”更宽，采用的是“列明除外”的方式，即只要不属于免责条款中的情况，且是由意外原因导致的损失，保险公司通常都会赔偿。 2. **除外责任**：一切险明确排除了一些特定风险，例如： * **故意行为**：被保险人或其代理人的故意行为或过失造成的损失。 * **自然损耗**：货物的自然磨损、本质缺陷、特性引起的损失（如自燃、腐烂、生锈等）。 * **战争与罢工**：通常战争险和罢工险需要单独投保，不包含在标准的一切险范围内。 * **延迟**：因运输延迟引起的损失。 因此，“一切险”并非字面意义上的“承保一切风险”，而是承保“除除外责任以外的一切意外风险”。题目中的表述过于绝对，忽略了除外责任的存在，故判断为错误。